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韩禹:没有敬畏之心,做不了茶。
来源:
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2020-12-17 08:35:04
白驹过隙,不知不觉,2020竟已临近尾声。斗转星移,四季轮回,这一年发生了很多事情。有喜、有悲,有鲜花掌声,也有风雪兼程。林林总总,世事繁杂,总需要找个出口,让自己暂时抽离。
抽离的方式有很多。有人运动,有人唱歌,有人去旅游,有人看书,而我偏爱“一壶”。一壶偷得一分清心,就能恢复十分的精神。这一壶,是茶。
不知道你们有过静观一壶水烧开?看着水在壶里沸腾,鱼眼气泡上下翻滚,听着那咕噜咕噜的声音,世界反而安静了。热气腾腾的水,茶叶被冲开,在茶壶里浮浮沉沉,看着看着,时间也慢下来了。捧上一杯,茶香绕鼻,饮一口,热度传向四肢,整个人就舒坦了。
别人常说茶是雅事。在我这里,茶更不脱俗。天冷了,喝茶。事多了,喝茶。休息了,喝茶。亲友至,喝茶。一切皆可喝茶。
浮生若梦,一壶解忧。世人皆知“何以解忧?唯有杜康”。然,酒逢知己好酒方忘忧。喝一壶好茶,随时解忧。无由执一碗,都是爱茶人。
在漫漫历史长河里,茶如明珠,经久不衰。而没有敬畏之心,做不了茶。
同样的是茶树,品种不同,长的地方不同,阳光不同,水土不同,周围的动植物不同,甚至周围的百姓不同,长出来的茶叶品质特征也大不相同。就算相同的茶青,采茶的人不同,炒茶的人不同,烧火师傅不同,出来的茶叶更是有天壤之别。
中国是产茶大国。在世界上都能拥有姓名的茶不在少数。而在近些年最为亮眼的属贵州茶。贵州茶不仅走出了大山,走进了两会代表的茶歇室,更走出了国门,出口数据十分漂亮。茶好不好,市场是最诚实的。而都匀毛尖,是贵州茶一抹亮丽的绿。
它是土生土长的贵州茶,是历史上赫赫有名的贡茶鱼钩。它生长在低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的全球三叠纪岩溶最完整、最丰富、最集中的喀斯特地区。在这古老的生态良好的带酸性的岩溶地层,质地疏松、排水性好,土壤富含硒、锌、锶等微量元素种植出的毛尖茶,经贵州省农产品质量检测中心检测:“都匀毛尖茶水浸出物、氨基酸、茶多酚分别为43.5%、3.5%、29.9%,浸出物最低值高出国家标准8.6个百分点,同时也高出江苏、浙江、安徽等产茶大省”。
它有特定的采摘定标:一芽就是一芽、一芽二叶就是一芽二叶,不能乱,一乱味儿就变了。一芽二叶制成的茶,滋味浓郁;单芽制成的茶,茶形漂亮,味道淡雅。
火功也很有讲究。炒茶中烧火师傅象电脑编程一样,首先配好柴禾,易燃的、耐烧的搭配放好,炒茶中什么时候需要大火,什么时候需要中火,什么时候需要小火都有讲究。
手功就是炒茶的功夫。双手在130度的热锅里“抓”、“抖”、“揉”,不停地翻动茶青,动作潇洒自然,犹如“火中取粟”。
每一杯都匀毛尖,都是一万年风雨和技艺传承的凝练。而做好一杯都匀毛尖茶,就要敬畏这特定的阳光雨露,敬畏独一无二的技艺传承,茶树之前是生态,茶叶之前是功夫。只有心怀敬畏,敬畏天地自然,敬畏这个行业,才能在这个老行当中,做成一个新的匠人。
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